實在「沒斬節」? 人家就是要「長長又久久」!

  • 一條長長通到底,你要一節一節的「節節高升」,我倒希望人生「長長久久」比較實在!(記者謝禮仲攝影)

記者謝禮仲/屏東報導‧攝影

元宵以前都還在傳統的農曆新年期間,在若干生活習俗上,台灣本島與週邊離島存在著若干「同中存異」的地方,以過年幾乎都會出現在飯桌上的菜餚而 言,光是「香腸」就不盡相同。擺在盤中的樣子或許沒啥不同,但從「原型」來看,小琉球特產之一的香腸,就是「沒斬節」(台語發音),硬是不一樣!

台語的「沒斬節」大概是「沒有規矩、沒有節制」的意思,人們看到小琉球的香腸,以「沒斬沒節」開玩笑似的口吻形容的,是它的樣貌。原來,這小琉球的香腸不像我們習慣看到「一節一節」的樣子,它是「一根腸子長長通到底」,完全沒有「斬」、沒有「節」。

為什麼會做成這種「沒斬沒節」的樣子?根據多數的說法,這種形式起源於「鄭記琉球香腸」的老頭家鄭水樹,10多歲跟著長輩從東港到小琉球做生意的鄭水樹,最早是以擺「珠仔檯」打香腸維生,沒想到香腸口味實在讚,「珠仔檯」反成配角,香腸倒成了主角。

一條腸子長長通到底的灌香腸方式,老先生的兒子開玩笑說是老爸懶得打結,又或許是需求量大、工作忙碌,乾脆不打結,這樣比較快。不過,在老街店門口遇見鄭老先生時,他說「這樣代表長長久久、綿延不斷」。

小琉球人多半以出海捕魚維生,為了祈求平安,島上的大小廟宇數量超多,拜拜多、人們拜拜時總要準備魚肉牲禮,用豬肉做成的香腸,肯定不會少,拜拜 以後帶著出海,方便且烹調方式多樣,受到許多「討海人」的喜愛;此外,早年娶媳婦要先養豬、宰豬,香腸也是必備的禮物。而那種「不打結」的「一條到底」, 也被看作是「長長久久、綿延不斷」,也有人附會地說,出海打魚都希望「音訊不斷」,漁民與家人都能安心放心。


▲小琉球的香腸不打結,人們以台語笑稱實在「沒斬沒節」,鄭水樹老先生說要「長長久久」。我說「沒斬節」沒關係,實在最要緊,人生能夠長長久久,也比「節節高升」來得實在。(記者謝禮仲/攝影)

小琉球這種「沒斬沒節」的香腸,因為要拜拜,又方便帶著出海,有些漁民出海時,一買就是幾十上百斤,久而久之,竟然就這樣成了當地的特產之一,可 是,小琉球並沒有看到有人養豬,為什麼會變成「特產」?小琉球的香腸原料~豬肉,都從台灣本島取得,以往聽到「進口貨」,總有點與「高檔、高級」劃上等號 的意味,小琉球人也會開玩笑的說:你們吃到的香腸可都是「進口貨」呢!

小琉球香腸之所以受到歡迎,以鄭記香腸而言,關鍵在於「去筋」,上選豬後腿肉進貨後,要花上好幾個小時「去筋」,再用真正的豬小腸包裹,吃起來沒有硬硬難嚼的口感,顯現精良肉質的美味。

小琉球還有一種也是「長長到底」的特產~手工魷魚絲,如果看了它們的製作過程,多半都會覺得「哇!好神奇喔!」。

在民生路上看到「秀卿媽媽」的烤魷魚攤子,旁邊有火爐、烤網,還有一具用了好多好多年的「攪台」。秀卿媽媽說,魷魚多半是老公釣回來的,處理過後 要將魷魚先浸泡、剝皮、冰鎮,製作之前,放上火爐將魷魚烤軟、烤熟,接著就要讓它上「攪台」,邊壓邊攪邊拉,重複著邊拉邊壓邊攪,一條小小的魷魚,不消多 時,就變成了好幾倍長的扁平片狀魷魚絲。


▲魷魚絲製作之前,必須先在火爐上烤軟,再放入「攪台」。(記者謝禮仲/攝影)


▲這種手工製作的魷魚絲,必須費勁地不斷邊拉邊攪,完成後的魷魚絲,幾乎快比秀卿媽媽高嘍!(記者謝禮仲/攝影)

這種手工方式非常費力,秀卿媽媽說,她每天拼命搖桿子攪魷魚,右手還曾得了肌腱炎,不過,遊客愛吃,她也不好意思休息。看著旁邊的照片,對照現在的模樣,「秀卿媽媽,你是越攪越年輕喔!」,她不好意思地笑了,雙手繼續拉著攪著,嘴巴甜,也就吃到更賣力攪出的香甜好滋味嘍!


 

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